餐饮“收尸人”年度总结： 60%快餐店活不过一年大店收回暴升42%

  餐饮职业这几年像坐过山车，2025年更显着，从二手设备收回视点看，商场冷热替换得凶猛。那些关门的店，设备易手间就露出了问题。连锁品牌收回份额从2019年的10%爬到2025年的53%，中心疫情期加快挑选，许多加盟店东没经历，品牌再牛也救不了。火锅这类，收回里多半是连锁，烘焙三成，茶饮头部吃香，小牌子没人要。这反映出职业从乱冲加盟转向步步为营。

  快餐赛道本年特别刺眼，北京周边收回量涨了58%，六成店开不满一年。2023年超意兴、村庄基、南城香进京抢地盘，超意兴两年开50多家，贴着南城香选址，村庄基推把子肉，南城香搞自选菜。成果仿照者一堆，红功夫学超意兴，40多家店几个月全关。门槛低好进，但没中心东西，价格战一打就趴下。网红店命更短，奶皮子糖葫芦火一阵子，设备收回立马跟上。

  烤肉店本年6月北京收回38家，破纪录。堂食依靠重，外卖不给力，自助形式把牛肋条价压到几十块，传统店跟风转型，半年多赔几十万。大型饭馆，500平以上的，收回涨42%，经济周期商务请客少，高租金人力扛不住，只能撤。纯外卖店收回增18%，全赖渠道，降价5块就得跟，佣钱一扣赢利薄如纸。商场店涨35%，选址不对头，客流差的方位重复关门，一年两次收回同个铺。

  二手设备卖向也变了味，卖给加盟商的份额从零跳到55%，品牌不再只想着收割加盟费，转而帮着削减相关本钱，一同拼商场。下沉商场热，三线%增加，北京货多去河北山西内蒙古，避开一线饱满。智能设备爆炒，炒菜机每月咨询200条，面条机销量翻倍多。学校餐饮稳，大学收购二手升21%，客群固定不愁卖。

  地摊车设备卖疯了，涨600%，简直没收回回来，轻盈低投入，活得坚强。小店东流，200平以下占61%，订单多45%但单价砍一半，从20台设备减到10台，创业者务实了，成交率升19%。这数据阐明，职业汰旧换新快，从规划狂奔转向价值挖潜，理性成了王道。那些倒下的店，经历便是没跟上节奏，机会在调整中抓。

  2025年餐饮收入前八月36480亿，增3.6%，增速慢，但二手商场规划到302亿，收回价原价两成，创新卖七多半，帮新店省钱。连锁化率23%到25%，收回53%阐明洗牌猛。传统大店压力大，商务需求弱，本钱高转不过弯。快餐高挑选，竞赛卷到极致，品牌对立中弱者出局。全体看，存量博弈下，降本增效是出路，智能下沉学校地摊这些方向有戏。

  从业者心态变了，从寻求新设备到垂青性价比，职业更老练。大型店收回暴增，露出商务萎缩和固定开支痛点。快餐短寿，源于易仿难耐久，红功夫这类快速离场便是镜子。设备流转快，周转一周，商场效率高。头部品牌资源会集，茶饮火锅烘焙收回多，杂牌难活。商场选址经历深，方位差等于缓慢自杀。

  二手收回生意虽火爆，但也焉了点，阐明全体进入存量竞赛。创业小店多，危险低但内卷重。智能设备兴起，AI餐年代降临，炒菜面条机需求爆棚。下沉商场成引擎，低本钱区域扩张。学校关闭稳，地摊灵敏强。连锁与加盟成共同体，互帮互助抢商场。2025年经历多，活下来的都精明了点。

  职业从盈利年代到求生挑选，闭店率高赢利低。快餐60%短寿，大店42%收回涨，数据敲警钟。理性运营渐干流，价值增加替代规划。设备创新循环用，环保省钱两不误。北京商场典型，三国杀格式下，超意兴村庄基南城香拼杀，仿照者尸横遍野。网红速朽，烤肉受冲击，纯外卖价格战，外卖商场选址错。

  二手商场规划大，302亿潜力足。收回与出售间，洞见机会。下沉27%增加，智能230%爆，学校21%升，地摊600%狂。创业者预算降，装备简，成交高。连锁占比稳53%，加盟经历缺成痛。品类分解，头部赢家通吃。全体逻辑是，商场挑选严，适者生存，务实者胜。2025年就这样，严酷中藏起色。