铜梁白羊咸菜“腌”出村庄复兴新滋味

  在铜梁区白羊镇水碾村的窖藏车间里，一口口陶坛规整地摆放开来。掀开其间一口盖子，一股发酵的浓郁咸香扑鼻而来，潇洒出白羊咸菜的“老滋味”……

  近来，重庆市地舆信息和遥感使用中心发布《重庆栽培类加工农产品地图》，铜梁区的这张“咸香手刺”——白羊咸菜，以其共同的制造流程与工艺和明显的地方特征上榜。这款生于犁地、成于匠人的巴渝风味，正在村庄复兴的年代东风中“腌”出美好滋味。

  白羊咸菜的诞生，源于当地人爱惜食材、应对时节菜荒的才智。为了延伸蔬菜的保存时刻，乡民们开端用盐腌制自家地里的大头菜等时鲜蔬菜。自十八世纪初开端，经过代代改进，白羊咸菜形成了共同的非遗技艺——风脱水、“三恒”（恒温、恒湿、恒压）窖藏，并凭仗共同的风味而家喻户晓。

  到了2018年，为了继续传承这门撒播了三百年的技艺，水碾村党支部牵头建立专业协作社，招集农户抱团开展，开端向工业化尽力。一起，老师傅们集合在一起多番实验，终究确认了白羊咸菜腌制的黄金做法。

  同年，白羊咸菜便被评为铜梁区非物质文化遗产。这套共同技艺不再是“祖传秘方”，而是作为非物质文化遗产，被体系地记载和维护下来。近年来，经过与科研院所协作开发和工艺改进，白羊咸菜不只将亚硝酸盐的含量降到国家标准的三分之一，更推出了多元口味的产品，走向了更宽广的商场。

  2022年，白羊镇水碾村与区属国有企业合资建立了铜梁区白羊咸菜有限公司，引进现代化出产线，建造标准化加工车间和贮藏车间。白羊咸菜走上了工业化开展的快车道。

  走进标准化加工车间，主动清洁洗刷机、切菜机、压榨机、搅拌机等设备规整摆放。贮存车间里，则装上了传感器实时监测发酵温度、湿度。本年，在扶持资金的支持下，车间又购入主动袋装机和主动瓶装机用于窖藏咸菜的封装，逐渐提升了产品出产功率。

  农产品加工的开展也带动了本地栽培业，为周边乡民发明了更多在家门口作业的时机。

  据白羊咸菜公司厂长刘中波介绍，公司与村团体经过“公司+村团体经济+订单”形式进行协作，每年9月左右与村团体提早签定质料收买合同，并供给优质蔬菜种源，村团体栽培出来的合格质料由公司悉数收买，添加团体经济收入。与农户选用“公司+农户+订单”形式，乡民经过你自己状况填写栽培培育面积，公司保价收买合格质料。

  立异的协作形式极大地带动了周边老百姓、村团体使用冬闲田栽培的活跃性。一起，因为据守非遗技艺加工，每年1月到5月，周边乡民还将参加菜头收割和咸菜加工作业，以此添加务工收入。

  这颗小小的咸菜，就这样“腌”出了一桌助力村庄复兴、带动乡民增收的“工业大餐”。

  为了让白羊咸菜走得更远，白羊咸菜在打造品牌上也下了不少功夫。他们统一标准、规划特征品牌包装，活跃请求地舆标志商标，并活跃拥抱电商和直播带货等新业态，将咸菜销往全国各地。

  值得一提的是，在2024年的“渝味360碗”重庆旅行美食评选活动中，白羊咸菜作为铜梁区代表性美食当选。随后，白羊咸菜活跃参加各类美食展销活动，逐渐提升了商场竞争力和影响力。

  不只在国内商场翻开销路，白羊咸菜也将触角延伸到了海外。据了解，2023年，白羊咸菜经过协作初次测验出口到马来西亚，当地的华人吃了后拍案叫绝，都表明还想购买。结合当地口味，水碾村将咸菜滋味微调后，又顺畅出口了4批次。当时，白羊咸菜工厂的出口资质存案也已完结，预备向宽广的国际商场再跨一步。

  从非遗技艺的传承，到主动化出产的转型，再到品牌效应的开释，铜梁白羊咸菜的逆袭之路，是传统农产品在村庄复兴的年代浪潮中勃发重生的一个缩影。这一口咸香的加工农产品，正承载着大众对美好生活的神往飘向未来。