开个包子店年入15万每天至少需要231人进店

  洪老板的感觉跟我一样，就是很多人开店前竟然不会做简单的算账，导致开店后发现各项指标跟想象中的相差太远。

  其实，算账并不复杂，尤其是包子店的演算，因为包子店模式很简单，很多东西相对更确定。

  一家小而美的早餐店，我觉得一定是在投资有限的前提下能带来可观的且长期稳定的收益。这中间有三个点特别重要：

  第一，投资有限：应该在普通人一年左右的收入是较为贴切，否则会超过普通人承受的范围，具体的投资情况可以看昨天的文章：投入。

  第二，收益可观：小而美的店具有一定的盈利能力，它不是摇钱树，但他的收益一定是在当地平均收入偏上的。比如你们当地平均年收入约在10万元，而店铺年收入15-20万，这就是属于收益可观。

  第三，长期稳定赚钱：小而美的店的生命力顽强，收益一定是长期且稳定的。开过店的老板就会知道，稳定压倒一切。

  我们以大部分三四五线城市地区为例，做一个简单的数学题—怎么样才可以达到年收入15-20万，这也是我给学员在讲解成本和利润分析的时候，经常做的推算。

  （大家有兴趣可以试着倒推一下20万年收入要多少营业额，多少的入店人数）

  30%的净利润目标。这一个数字是经验，也是目标。我自己店铺的净利润率大约40%左右。据我了解，那些做得好的早餐店，净利润率都在30%以上。所以，你也要把目标定在30%。有了这个目标，用目标月净利润率/利润率就得到了一个月的目标营业额。

  食材成本≈30-40%（40%其实已经很高了，早餐店的大部分产品毛利都有70%，也就是原材料成本在30%左右）

  人工≈20%（全部是店员做事的情况下为20%左右，如果是夫妻店，这部分会更少）

  客单价：平均一个顾客在你门店的消费金额。早餐店因为地区消费水平的不同，平均客单价一般在6-10元。两个包子，3-4块，一杯豆浆，1-2块，一个茶叶蛋，1-1.5块，基本就在6块以上了。

  如果你的客单价比较低，那么需要的顾客数目只能更多。想要提高营业额，一是提高顾客数目，二是提高客单价，当顾客数目一定的情况下，我们要想办法提高客单价。不同的产品结构，产品搭配，日常活动，宣传对于客单价都有影响。

  早餐店其实是一种相对简单的店铺，把净利润目标和客单价确定以后，推导出来的结论就是：你的店每天至少需要231个人来进店消费，才能支撑你年收入15万的目标。

  所以，如果去一个地方蹲点，假如发现目标人群连231个人都没有，那就得重新考虑。因为不可能路过多少人，就进来多少人吃包子的。

  那天直播，就有位老板很认真地问一个铺子能不能做包子，这个铺子每天路过的人有200个，房租当然也很便宜。我就直接告诉他不能做，即使200个人每天来消费，营业额上限也就千把块钱，更何况你没法让这200人每天都来吃包子。一句话，人太少了。

  这只是一个简单的推演，没有包含各种可能性与额外因素。因为不同的影响因素，一个店的进店率都是不一样的。

  经过简单的数学推算，我们对于一家早餐店的盈利能力的了解会更加通透。但是很多人在开店前，是不经过任何数学计算的，完全靠大脑的想象。我们要做的就是不要盲目乐观，盲目选址。

  当然，你有钱，可以随意造。社会财富的再分配，需要你们，上下游的产业需要你们来创造财富。

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  《如何开一家小而美的店》作者。开店10年，现经营三家店。分享的文章都是开店实践的提炼和总结。